中国火腿之乡
发布时间：
2012-07-30
来源：
金华市档案局
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金华市档案局
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金华火腿形似琵琶、皮薄骨细、皮色黄亮、红泽似火、肉质细致、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”驰名中外，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，是食中之上品，在国际上享有很高的声誉。清宣统二年（1910）在金陵南洋劝业会获奖，一九一五年曾获得马拿马万国商品博览会一等奖，一九二九年在西湖博览会上又荣获商品质量特别奖。1981年，特级金华火腿获国家优质产品金质奖，1985年蝉联。
金华火腿因选料和腌制手法的不同又有许多品种，如正冬腿、早冬腿、春腿、月腿、风腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、果味腿等。其中又以“雪肪蒋腿”、竹叶熏腿和戌腿（由狗之后腿腌制而成）为其中珍品。
据陈藏器《本草拾遗》记载，唐开元前金华已产火腿。元代传欧洲，今意大利火腿尚具中国传统火腿特色。明代成为金华主要特产，并列为贡品。清代始运销海外。
火腿名称的由来，有两种传说：一说是宋抗金名将宗泽（义乌人）将家乡带去的咸肉进献宫廷，皇帝见切开的肉绯红似火，即命名为“火腿”；另一说是早年制腿不用日晒，而是以烟火熏烤，故名“火腿”。
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